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2005/05/02

味噌ブログ5

3月に仕込んだ味噌の本仕込みです・・
本当は四月の半ばにする予定だったけど、忙しくて連休を待って行いました
手作り味噌2

寝かした味噌をさらに足で踏んでよく混ぜます
ここで良く混ぜた方がおしい味噌になるそうです
手作り味噌2
味噌監督のチェックは厳しい~(笑)

私の分は、半分の5キロです
焼酎で消毒したカメに叩きつけて入れます
手作り味噌2

十分に空気を抜いて口塩をします
手作り味噌2

ガーゼに包んだ酒かすをフタにします
手作り味噌2
その上からラップと新聞紙でフタをしてまた寝かせます
夏ごろから食べられると思います
うまくできるかしら?

酒かすでフタをする方法は、母が山菜を採りに行った先で知り合った米国人女性に教えてもらった方法です、母は「目からウロコ・・まさか外人さんに教えてもらうなんて・・」と言っていました
酒かすは味噌がなくなるまでフタとして使い、その後は味噌漬けの床として使うそうです

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コメント

酒かすが蓋になるのですか、
なるほど、勉強になります。

この時点で、味噌の香りがするのでしょうか?
味噌の香りっていいですよね~

今朝、たっぷりの鰹節を使って出汁をとった
味噌汁を作りました。
でも、味噌が出汁入りの安物味噌
味噌の香りが薄く、
せっかくとった出汁が台無しのような気がしました。

投稿: TOKIKO | 2005/05/03 22:56

すごいですねぇ。

おいしいのができそう。
ミュウちゃんもお手伝いですね。(^^)

投稿: NON@ねころぐ | 2005/05/04 06:11

TOKIKOさん、NON先生コメントありがとうございます

TOKIKOさん、まだ味噌の香りより、麹の香りが強いみたいです・・私は母の味噌を食べだしてから、市販の味噌は辛く感じます。マンションは暖かいから、発酵が早いかもしれませんね
夏ごろには食べられそうです

NON先生、ミュウは手伝っているのか、邪魔しているのか?ビニールをかじらないかと、やきもきしていました~
味噌は材料を混ぜるだけだから、思ったより簡単でした!

投稿: tany | 2005/05/04 13:53

すごい!沢山作られるのですね!
昔冬に味噌を仕込んだことがあるんですが、寒いし皸だらけの手に塩とかしみ込んで辛かったです。出来上がりが楽しみですね~(^^)

投稿: みるきい | 2005/05/05 11:30

みるきいさん、これで五キロですよ~
一人だと一年は持つでしょうか?
漬物用のビニール袋を使っているのであまり手は汚れないかな?

投稿: tany | 2005/05/06 00:20

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